IRISH STEW

(Ragout d'agneau irlandais)

 

Pour 5 ou 6 personnes

 

1 kg d'agneau sans os (épaule de préférence) ou 1.4 kg avec os (collier, ou épaule)

500 gr d'oignons coupés en gros cubes

500 gr de carottes coupées aussi

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 canette de 25 cl de bière

Sel, poivre, laurier

 

Colcannon

(Purée au choux vert.)

 

Pommes de terre 1 kg

500 gr de choux vert

150 gr de beurre

0.50l de lait

 

Faire revenir les oignons ails et carottes avec un peu d'huile, retirer du feu mettre de côté Dans cette même casserole faire rissoler légèrement l'agneau.

Assaisonner, mouiller à hauteur et laisser mijoter 30 mn.

Puis ajouter les carottes et oignons et laisser encore frémir 1h.

Laisser refroidir et réchauffer le lendemain en laissant mijoter encore 30 mn en y ajoutant la bière.

Décorez avec beaucoup de persil haché et servez.

 

Deux options sont possibles pour la garniture :

 

La traditionnelle :

 Ajouter les pommes de terre coupés en petits morceaux, en même temps que la bière lors du réchauffage , et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soit cuitent , puis persil et servez.

 

La mienne :

Servez avec le colcannon plus original , la purée traditionnelle  irlandaise , coupez le choux en fine lanières , le faire blanchir puis faire suer avec une partie du beurre , réaliser votre purée à coté et mélangez le tout .

 

Cette garniture se marie très bien avec l'irish stew ou bien un bœuf à la Guinness.